Pain Perdu aux Épinards

Beurrez un moule à cake avec une noix de beurre, puis réservez le reste.

Dans un grand saladier, mélangez le lait, la crème, le sucre, le miel, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Ajoutez la gousse de vanille ou l’extrait liquide, puis trempez-y le pain sec préalablement réduit en copeaux d’environ 1 cm d’épaisseur.

Lorsque le pain est imbibé, séparez le mélange lait-crème du pain, puis incorporez les œufs et l’huile d’olive.

Dans le moule à cake, disposez en les pressant les copeaux de pain trempé. Tous les deux centimètres d’épaisseur, nappez du mélange œufs, lait parfumé.

A mi-parcours, déposez la gousse de vanille, puis continuez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pain.

Terminez en déposant deux ou trois noisettes de beurre.

Enfournez à 170°C, thermostat 5-6, pendant 45 minutes.

Lorsque le pain perdu est cuit, laissez-le reposer 5 minutes avant de le démouler.

Dans un autre saladier, mélangez les épinards cuits à la vapeur avec le haché de veau, la chapelure de pain, les olives, l’œuf entier, le thym et les feuilles de laurier.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Façonner un boudin qu’on applatit lègèrement dans le moule à cake.

Recouvrir d’une noix de beurre et faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes, le four à 200°C, thermostat 6-7.

Retirez le moule et arroser de l’infusion thym-laurier.

Remettez au four pendant 30 minutes pour terminer la cuisson.