Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées

Préparez la pâte brisée : dans un bol, tamisez la farine avec le sel et le jaune d'œuf. Ajoutez 100 g de beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide pour former la pâte. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.

Dans une casserole, faites fondre 100 g de beurre avec 100 g de cassonade sur feu doux jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirez du feu et versez immédiatement le caramel dans un moule à tarte à bords hauts.

Pelez et coupez les pommes en quartiers. Retirez les pépins et disposez-les dans le moule, en les espaçant légèrement. Saupoudrez-les de 50 g de sucre en poudre et ajoutez des petits morceaux de beurre.

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail et abaissez-la en un disque de 28 cm de diamètre. Posez-la sur les pommes et rabattez les bords pour couvrir les fruits. Faites un petit trou au centre pour permettre l'évacuation de la vapeur.

Enfournez la tarte à 180 °C (thermostat 6) pendant 45 minutes. Laissez reposer 10 minutes dans le four éteint avant de démouler.

Servez la tarte tatin tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une crème fraîche pour un goût rafraîchissant.