Jaune d'oeuf
1 pièce
1 pièce ≈ 50 g
Entrée
Soupe de Poisson Veloutée avec Croutons et Sauce Rouille
Une soupe de poisson raffinée et réconfortante, idéale pour un repas léger ou une entrée élégante. Elle se compose d'une base de poisson mijotée avec des légumes et une sauce rouille crémeuse, accompagnée de croûtons croustillants.
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 pers.
Nutri-Score et calories par ingrédient (aperçu limité — VIP).
eau
2.5 L
2.5 ls ≈ 2500 g
Huile d'olive
3 c. à soupe
Poisson(s) varié(s)
1.5 kg
Pour la sauce rouille
7
Pour les croûtons
1
Informations nutritionnelles
Nutri-Score A
Étapes de préparation
-
1
Dans une grande marmite, faites revenir à feu doux les oignons, les carottes, le poireau et le fenouil dans l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire quelques minutes.
-
2
Ajoutez les tomates coupées en dés, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre. Couvrez d'eau chaude et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
-
3
Passez la soupe à la moulinette, puis ajoutez les morceaux de poisson réservés et les fruits de mer (si utilisés). Laissez mijoter encore 10 minutes.
-
4
Dans un mortier, écrasez l'ail avec le piment rouge. Ajoutez la mie de pain trempée dans la soupe et le jaune d'œuf. Versez l'huile d'olive petit à petit pour obtenir une sauce rouille crémeuse.
-
5
Coupez la baguette en fines tranches et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Servez la soupe bien chaude accompagnée des croûtons et de la sauce rouille.
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