Crêpes Salées aux Champignons et Fromage

Dans un saladier, tamisez la farine et la farine de sarrasin. Ajoutez la pincée de sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les deux œufs. Versez le lait et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à la cuillère. Incorporez la limonade puis couvrez d'un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Dans une poêle, versez les champignons nettoyés et émincés. Faites-les dégorger à feu moyen pendant 10 minutes. Quand ils ne rendent plus d'eau, ajoutez l'huile d'olive, l'ail haché et le persil. Faites-les rissoler en remuant pendant 10 minutes. Ajoutez la crème liquide et le fromage râpé. Réservez la préparation.

Au moment de faire les crêpes, allongez la pâte avec l'eau. Faites chauffer une poêle anti-adhésive graissée à feu vif. Versez-y une louche de pâte et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez la crêpe et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Sur chaque crêpe, étalez une cuillère de la préparation de champignons, ajoutez un peu de fromage râpé et pliez la crêpe en deux. Réchauffez les crêpes dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les crêpes soient dorées.

Servez les crêpes salées chaudes, accompagnées d'une salade fraîche pour un repas équilibré.