Pain Perdu au Fromage Blanc et Compotée de Raisin

Laver et égrener le raisin, couper les grains en deux pour retirer les pépins. Les mettre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau et 3 sachets de sucre vanillé. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement, puis réserver.

Battre le fromage blanc avec le sucre glace, le lait et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserver cette crème.

Dans une assiette creuse, mélanger les œufs avec le lait et 3 cuillères à soupe de sucre. Imbiber les tranches de brioche recto-verso avec ce mélange, puis les cuire dans une poêle beurrée, façon pain perdu, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

Poser 4 tranches de brioche perdue dans des assiettes à dessert. Tartiner chaque tranche avec de la crème au fromage blanc, puis ajouter une couche de compotée de raisin. Recouvrir d'une autre tranche de brioche perdue, étaler un peu de crème fraîche épaisse, ajouter de la compotée et parsemer de noisettes et d'amandes concassées.

Servir tiède, idéalement accompagné d'une tasse de café ou de thé.