Cannellonis aux courgettes, basilic et chèvre frais

Faire précuire les cannellonis pendant environ 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter délicatement et les réserver.

Laver les courgettes, puis les râper avec une grille à gros trous. Éplucher et hacher finement la gousse d’ail.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail et les courgettes, saler, poivrer, puis laisser cuire environ 5 minutes.

Ajouter le chèvre frais émietté ainsi que le basilic finement ciselé. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Prélever une partie de la préparation pour remplir les cannellonis. Conserver le reste des courgettes ainsi que leur jus de cuisson pour préparer la sauce.

Mixer le reste de la préparation avec la crème fraîche et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer les cannellonis garnis dans un plat à gratin, puis répartir la sauce par-dessus.

Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner pendant 15 minutes à 210 °C. Terminer éventuellement sous le gril pendant quelques instants pour obtenir un dessus bien doré.